觀察者協議
觀察者協議定義了 SUNNY M Lab 現象得以被觀察、記錄與比較的基本條件。
本協議不規範如何正確沖煮咖啡，而是規範如何以一致的方式觀察它。
目的
其目的為：
- 提高跨批次觀察的一致性
- 提高跨觀察者之間的可比性
- 建立長時間弧線的研究資料
- 降低因記錄條件差異造成的偏差
本協議追求的不是結果完全一致，而是觀察條件的一致性。
1. 溫度階段
杯感現象在三個溫度階段中進行觀察。
高揮發狀態。
主要觀察：香氣投射、初始結構辨識、HCM（熱杯記憶點）、早期酸感位置。
部分現象可能在此被強烈放大，也可能遮蔽後續結構發展。
揮發性降低，結構關係開始變得清晰可讀。
主要觀察：AC 結構轉換、酸感位置移動、質地變化、甜感整合。
結構趨於穩定。
主要觀察：甜感整合的穩定性、酸感定位、OP（觀測演進）、結構殘留的一致性。
溫杯與冷杯之間保持一致的部分，通常顯示結構穩定性較高。
2. 時間演進
單次觀察無法構成完整的研究資料。部分現象必須透過烘焙後的時間弧線觀察才能成立。
- 第 1 to 3 天 CO₂ 排氣階段。目的：建立初始狀態，記錄封閉程度，觀察早期結構不穩定。不建議作為最終判斷依據。
- 第 4 to 14 天 主要觀測窗口。多數研究現象在此期間最容易被辨識。主要觀察：芳香開放度、甜感整合、酸感定位、結構穩定性。
- 第 15 天以後 延伸觀測窗口。主要觀察：長時間弧線演進、結構沉澱、感知變化、烘焙發展現象。
3. 有效操作窗口
每支豆都有一個確認的豆溫視窗，在此視窗內可達到杯中熟成。這個視窗作為化學完成度的操作代理指標，焦糖化與梅納相關反應已完整進行，杯感可以進行評估的起點。
視窗的寬度通常約正負幾度，透過跨批次的杯測觀察確認，而不是透過視覺或聲學的烘焙事件。
有效操作窗口使杯中的熟成判斷（CDM）成為可操作的概念：不是視窗定義了熟成，而是落在視窗內，杯中熟成一致被確認的烘焙條件。視窗由杯測觀察確認，杯感仍然是最終的判斷工具。
觀察記錄應標註批次是否命中視窗、超出視窗（偏高）或低於視窗（偏低）。此資訊同時說明觀察的可靠性，以及邊界條件的記錄依據。
4. 觀察項目
每次觀察可記錄以下內容：
- 溫度階段
- 烘焙後天數
- 芳香狀態
- 甜感整合
- 酸感位置
- 質地與重量感
- 結構轉換
- 與前次觀察相比的差異
並非所有咖啡都需要完整記錄全部維度。在活躍維度上保持高精確度，比在所有維度追求形式完整更有觀察價值。
5. 現象標記
觀察記錄可與以下現象相互連結：
6. 記錄格式
每筆觀察記錄包含以下欄位：
7. 邊界條件
邊界條件不是失敗。它描述的是：某個現象在什麼條件下停止成立。
未呈現預期行為的觀察，仍應被記錄。這些資料構成：現象邊界、結構限制，以及修訂依據。
若一杯咖啡未呈現預期行為，記錄其缺失。這些記錄是現象邊界檔案庫的一部分。失敗觀察不是系統之外的例外，而是定義系統邊界的重要資料。