定義
杯中熟成判斷（CDM）描述一種烘焙條件：確認咖啡是否達到預期風味狀態的基礎，主要透過杯感觀察完成，而不是透過參照烘焙事件（例如一爆、發展時間比（DTR）或顏色值）。
烘焙過程產生數據。這些數據用於支持過程判斷，但熟度是否確立，仍由杯感呈現的狀態決定，而不是由數據或儀器讀數本身決定。
判斷序列
CDM 不是孤立運作的。它在一個判斷序列中運作：
觀測演進（OP）提供觀察路徑：跨溫度段和後烘焙時間點評估杯子，而不是在單一時刻。
熱杯記憶點（HCM）記錄熱杯階段建立的主要印象：弧線的起點。
活態杯（AC）、偽活態杯（FAC）和結構平坦化（SF）描述杯感在觀察弧線上顯示的內容。
CDM 給予杯感對熟度判決的最終裁決權。
數據記錄（曲線、溫度、顏色、時間）仍然是研究檔案的一部分。它提供過程背景。但熟度是否確立，由杯感顯示的內容決定，而不是由數據記錄的內容決定。
CDM 讀取什麼
CDM 不是主觀偏好練習。它是對杯感行為的結構性觀察：杯感是否展示熟度的結構性證據。
CDM 讀取為熟度證據的杯感條件：
甜感整合：甜感存在、有方向性，並在跨溫域中穩定。不是只在熱飲時出現、冷飲時消散的甜感。
酸感位置：酸感在杯感佔據一個明確的結構性角色，不是散亂的，不是只在一個溫度段主導的。
跨溫度段穩定性：杯子從熱到冷保持連貫的身份，即使在轉化中。
不呈現扁平或崩塌結構：杯感不呈現為結構平坦化（SF）或偽活態杯（FAC）。
CDM 可以確認熟度。它也可以確認熟度尚未確立。結果就是結果。
可觀察條件
當杯中熟成判斷確立為特定批次的標準時：
多次杯感評估在批次確認釋出之前已跨不同批次條件進行。研究記錄記錄了哪些杯感狀態被視為熟度確立的證據，例如甜感整合、完整的酸感結構和無發展不足痕跡。數據存在於記錄中，但不構成最終的判斷依據。
與傳統框架的關係
傳統烘焙通常透過數據和事件標記確認熟度：一爆、DTR、顏色值。
杯中熟成判斷並不反對使用這些標記作為參考。它確立了一個不同的最終裁決機制：杯感，而不是儀器。
CDM 是一種記錄的方法論，而不是偏好的聲明。它要求多點杯感評估，要求記錄哪些杯感狀態作為證據被接受，並要求這些判斷可以在研究記錄中被追蹤和比較。
這與僅僅品嚐不同。傳統感官評估通常使用杯測作為參考點。杯中熟成判斷意味著杯測是主要確認系統，數據作為支持背景，而不是相反。
系統位置
CDM 位於後設理論與判斷層，與 REA（解釋為何事件可能脫離同步）和 OP（提供觀察路徑）並列。
CDM 給 NCR 和 PCM 帶來意義：如果杯感可以在一爆之前確立熟度，或在沒有一爆的情況下確立熟度，那麼杯感必須是最終裁決者。