研究筆記
當白桃消失的時候
Research note summary
作物年份敏感性案例，記錄白桃身份如何在低於確認杯感參考窗口時消失。
- Archive role
- Research Notes case or observation record.
- Ontology status
- Not a term. Routes case observations back to defined terms.
- Note type
- case-study
- Related terms
- AC | 活態杯, OP | 觀測演進, CDM | 杯中熟成判斷, CICC
- Primary observer
- SUNNY M Lab
作物年份敏感性與杯中校正
批次參考：
Colombia / El Paraiso Lychee Peach / 080
Colombia / El Paraiso Lychee Peach / 936
Colombia / El Paraiso Lychee Peach / 950
邊界條件： 冷段接近 CICC 型結構流失
研究狀態： 校正方向已確認，新作重烘待完成
這支咖啡的確認參考批次，有一個非常清楚的感官身份：白桃茶感，帶著輕盈的咖啡質地。
當烘焙正確時，白桃不需要被解釋。它自己會出現。從熱杯第一口開始就能被辨認，並且在杯中持續成立，成為這支咖啡最清楚的識別特徵。
這份紀錄一開始只是一個簡單的新舊作比較。
問題很直接：如果舊作與新作用相同條件處理，杯感會告訴我們什麼？
結果並不是「新作比較好」或「舊作比較好」這麼簡單。
舊作與新作都落在確認參考窗口之下，但它們不是以同一種方式失敗。舊作仍然保留了一部分白桃身份。杯體比預期薄，甜感也沒有完全到達參考批次的水準，但水果身份仍有部分成立。
新作則不同。
在早期觀察窗口中，它的乾香是存在且討喜的。但隨著觀察時間推進，這支咖啡最關鍵的白桃特徵被明顯壓低。到後段杯測時，花果感變得安靜，而且不像正常 OP 所呈現的自然演進。冷段甜感不足，結構完成度也不夠。
這個差異很重要。
作物年份的變化，不只是風味強度的變化。它也可能改變一支咖啡對烘焙窗口的容忍度。在沒有使用確認參考結構的情況下，新作所承受的感官懲罰比舊作更大。
這不代表新作比較弱。
它指出的是更精確的事情：新作可能需要更高的精準度，才能表達同一個感官身份。咖啡不是失去可能性，而是失去讓白桃顯現的結構入口。
這也是為什麼 SUNNY M Lab 的 CDM，Cup-Driven Maturity，必須以杯子作為最後判斷。
這支咖啡的外觀容易誤導。作為 Thermal Shock Washed Castillo，無爆烘焙後表面呈現黃褐斑駁的樣子。對這支咖啡而言，這種外觀不能直接被視為缺陷，也不足以判定為未發展。
杯子才是判斷者。
當烘焙正確時，杯子會是鮮明、完整，而且清楚帶有白桃身份。當窗口沒有到位時，同一支咖啡可能變得安靜、偏薄，或結構不完整。
這篇紀錄的重點不是某一年份好，另一年份不好。
真正重要的是：作物年份變化會改變咖啡感官結構的容忍度。某個設定可以讓一個年份仍部分表達，卻可能讓另一個年份被更嚴重地壓低。
下一步不是對莊園、處理法或年份做總結性判斷。
下一步是確認新作在回到參考結構後，白桃身份是否能恢復。如果恢復，950 的白桃消失主要是窗口問題。如果沒有恢復，年份或處理批次變異的假設就會變強。
目前，這仍是一個邊界觀察。
白桃消失了。杯感指出了該往哪裡看。
檔案連結
Research Notes are not new terms. They defend term boundaries and route observations back to the glossary.
本筆記屬於 SUNNY M Lab 研究檔案。