焙煎研究アーカイブ
SUNNY M Lab は、異なるコーヒー焙煎経路が、最終的に感じるフレーバー・質感・温度変化・カップ構造をどのように変えるかを研究する。
コーヒーは、この研究システムを観察・記録・検証するための主要な媒体である。
1ハゼを仕上がり判断の唯一の基準とは見なさず、色値を焙煎度の唯一の答えとも見なさない。
大量の反復実験を通じて、特定の焙煎推進方法が、安定して再現可能なカップ現象を生み出すことを発見した。
これらの現象は継続的に記録・比較・検証され、SUNNY M Lab の研究アーカイブシステムに収録される。
注目現象
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時間が経っても輪郭が崩れず、温度変化の中で香り・甘さ・余韻がまだ動いているカップ。
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温度が下がるにつれて甘さが消えるのではなく、別の種類の甘さや余韻として立ち上がってくるカップ上の変化。
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カップは仕上がっている。確かめるのは、あの音ではない。
研究ノート
研究リリースバッチは SUNNY M Specialty から入手できます。