観察
熱いうちは成立しているように見える。
甘さもあり、香りも出ている。カップとしては一見、問題なく飲める。
しかし、温度が下がるにつれて、何かが崩れていく。甘さの連続性が切れ、酸の位置が不安定になり、余韻のつながりが弱くなる。
ホットで感じた構造が、クールでは保たれていない。
この現象が示していること
冷却崩壊は、単に「冷めると弱くなる」現象ではない。
焙煎中に鋭い熱的な不連続が起きると、反応の連続性が損なわれることがある。
その結果、ホットカップでは一見成立していた構造が、温度が下がるにつれて崩れていく。
これは、ホットでの評価が間違っていたということではない。ホットではまだ立っていた構造が、ウォームからクールにかけて支えを失い、冷後に崩壊として現れる現象である。
名前と定義
この失敗表現は、急降下による冷却崩壊として Failure Archive に記録される。
急降下による冷却崩壊は、焙煎中の急激な温度降下によって引き起こされる、カップ構造の冷後崩壊を指す。
ホットカップでは構造が保たれているように見えても、ウォームからクールにかけて、甘さ・酸・余韻・質感の連続性が失われることが条件になる。
冷却崩壊は、活きたカップ（AC）の境界条件として定義される。Failure Archive に記録される。
カップ上の確認方法
冷却崩壊は、ホットからクールへの変化の中で確認する。
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ホットカップ（65°C以上） 甘さ、香り、最初の構造を記録する。この段階では、カップが成立しているように感じられる場合がある。
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ウォームカップ（50〜64°C） 甘さの連続性が弱くなるかを観察する。酸の位置が不安定になり、ホットで感じた整合性が崩れ始める場合がある。
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クールカップ（49°C以下） 余韻のつながり、甘さと酸の関係、質感の支えを確認する。風味が単に弱くなるのではなく、構造として分断されている場合、冷却崩壊の可能性が高い。
ホットでは成立しているように見え、クールで構造が崩れるパターンが繰り返し確認されたとき、冷却崩壊として記録する。
関連現象
活きたカップ（AC）：冷却崩壊は AC の境界条件。AC が温度変化の中で意味のある状態転換を続けるのに対し、冷却崩壊では冷後に構造が崩れる。
構造的フラット化（SF）：冷却崩壊の結果として SF が現れることがある。ただし、SF は温度変化の中で意味のある展開が生まれない状態であり、冷却崩壊はホットでは成立しているように見えてクールで崩れる点で区別される。
エネルギー空白によるBT停滞（EGBS）：EGBS と冷却崩壊は、急激な熱力変化や反応連続性の断裂という条件を共有することがある。
冷却崩壊は失敗表現であり、主要な術語ではない。診断参照として記録されており、FAC・SF・TDR・EGBS の失敗モードとして現れる。