観察
ホットカップで飲む。クールカップで飲む。
強度は少し変わる。けれど、カップの質が変わらない。
香りの動きが少なく、甘さの移行も見えにくい。温度が下がっても、新しい余韻や質感が立ち上がってこない。
そのカップは落ち着いているのではなく、平面的に残っている。
この現象が示していること
コーヒーが温度変化の中で意味のある展開を示さないとき、それは「落ち着いたカップ」とは違う。
SF は風味の不在ではない。構造的な展開の不在だ。
フラット化したカップは、心地よいこともある。甘く、バランスが取れていて、なめらかで、飲みやすい場合もある。しかし、温度をまたいでカップが展開せず、変化せず、飲み手を前に引っ張らないなら、それは構造的にフラットだ。SF を定義するのは、カップが不味いかどうかではなく、温度や時間をまたいで意味のある構造変化を示せるかどうかだ。
SF はエネルギー不足からだけ生まれるわけではない。エネルギー不足でも、エネルギー過剰でも、エネルギーのタイミングのずれでも、エネルギーの統合不良でも生まれる。
名前と定義
この現象を、SUNNY M Lab では SF（Structural Flattening / 構造的フラット化）と呼ぶ。
ホットからクールにかけての温度全域にわたって、カップが意味のある変化を示さない状態を指す。強度の変化はあっても、感知の質がほとんど変わらない。香り・甘さ・酸・余韻が次の温度ステージへ展開せず、平面的に残る。
活きたカップ（AC）と対照的な現象だ。AC が温度軸全域にわたって構造を展開し続けるのに対し、SF ではその展開が失われる。Failure Archive に記録される現象として扱う。
カップ上の確認方法
SF の確認は、3つの温度ステージの比較によって行う。
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ホットカップ（65°C以上） 香りの投射と、最初のカップ構造を記録する。
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ウォームカップ（50〜64°C） 甘さと酸の位置が変化するかを観察する。
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クールカップ（49°C以下） 余韻の質感と、構造の残り方を確認する。
3つのステージで、強度の増減はあっても感知の性質がほとんど変わらなかった場合、SF として記録する。温度が下がっても、香り・甘さ・酸・余韻のいずれも意味のある形で展開しないことを確認する。
関連現象
活きたカップ（AC）： SF と対照的な現象。AC が温度変化の中で構造を展開し続けるのに対し、SF では意味のある展開がほとんど生まれない。AC は動く。SF は止まる。
エネルギー空白によるBT停滞（EGBS）： SF を生む経路の一つ。焙煎中のエネルギー空白によって、甘さや余韻を支える構造が途中で途切れる場合がある。カップはホットでは存在するが、冷えるにつれて構造の下には何もない。
冷却崩壊： SF を生む経路の一つ。焙煎中または焙煎後の急激な温度断絶によって、ホットでは成立していた構造がクールステージで崩れる場合がある。これは FAC、SF、TDR の中で記録される失敗表現だ。
終盤減衰型焙煎（TDR）： 失敗した TDR は2つの反対方向から SF を生む可能性がある。末端エネルギーが下がりすぎると構造が弱まる。末端エネルギーが高すぎると、カップは甘く、なめらかだが、静的な平面に圧縮される。どちらも SF だ。
カラメル化の分岐（CDV）： SF の中では、甘さが存在しても方向性がない場合がある。CDV が失敗するのは甘さが欠けているからではなく、甘さが分化・変化せず、温度をまたいでカップを担えないからだ。