観察
焙煎ログを見ると、曲線そのものは途切れていない。
しかし、急な上昇または下降の後、ある区間で豆温の動きが接近停滞することがある。
カップでは、深色の苦韻、ダークチョコレートのような苦さ、乾いた苦味、あるいは炭焼きに近い境界感として現れることがある。
ただし、それは必ずしも明確な焦げや煙臭ではない。全体のコントロールが保たれている場合、カップは完全な欠陥には入らず、burnt に近い手前の境界状態として残る。
この現象が示していること
EGBS は、単なる BT 停滞ではない。
豆温が急な上昇または下降を経験した後、短時間だけエネルギーの推進が鈍り、反応の連続性に空白が生まれる状態を指す。
この空白は、焙煎全体の失控を意味するものではない。受控されたバッチでは、全体のエネルギーはまだ維持されている場合がある。
しかし、その短い空白によって、甘さや余韻の連続性が弱くなり、カップに暗色の苦韻、炭焼きに近い尾韻、または burnt に近いが完全な欠陥には至らない境界表現が現れることがある。
名前と定義
この現象を、SUNNY M Lab では EGBS（Energy Gap BT Stall / エネルギー空白によるBT停滞）と呼ぶ。
EGBS は、焙煎中に豆温が急な上昇または下降を経験した後、接近停滞の区間に入り、短時間だけエネルギーの推進不足または接続空白が生まれる現象を指す。
EGBS は、baked とも burnt とも同一ではない。
baked が長時間の低動能や発達不足による平坦さ・乾き・甘さの欠如として現れることが多いのに対し、EGBS は急な動能変化の後に起きる局所的なエネルギー連続性の中断として扱う。
また、burnt のような明確な焦げ・煙・炭化欠陥とは異なり、EGBS はその手前の境界感として現れることがある。
Failure Archive に記録される境界条件として扱う。
カップ上の確認方法
EGBS は、ログ上の停滞区間とカップ上の境界表現を合わせて確認する。
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ログ上の確認 豆温が急な上昇または下降の後、接近停滞する区間があるかを確認する。ただし、単なる機器ノイズや一度だけの偶発的な読みでは EGBS としない。
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ホットカップ（65°C以上） ダークチョコレート系の苦韻、乾いた苦味、炭焼きに近い境界感が現れるかを記録する。ただし、明確な焦げ臭や煙臭とは区別する。
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ウォームカップ（50〜64°C） 甘さの連続性が弱くなるかを観察する。温度が下がっても、別の甘さや余韻が立ち上がらない場合がある。
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クールカップ（49°C以下） 余韻の整合性、質感の支え、深色の尾韻がどのように残るかを確認する。構造が平坦化する場合もあるが、必ずしも完全に崩壊するとは限らない。
同一豆または近似した条件で、急な温度変動と接近停滞が再現され、同様の感官偏移が複数回確認されたとき、EGBS として記録する。
関連現象
構造的フラット化（SF）：EGBS の結果として SF が現れることがある。エネルギーの接続空白によって、温度変化に伴う香り・甘さ・余韻の展開が生まれにくくなる場合がある。
カラメル化の分岐（CDV）：EGBS は CDV の成立を妨げることがある。エネルギーの空白によって、ホットとクールに現れる甘さの分岐が弱くなる場合がある。
熱吸収遅延（TAL）：急な温度変動の後に、豆温の応答が遅れて現れる現象。EGBS の発生条件と関連することがある。
冷却崩壊（cold collapse）：SF を生む経路の一つ。焙煎中または焙煎後の急激な温度断絶によって、ホットでは成立していた構造がクールステージで崩れる場合がある。FAC、SF、TDR の中で記録される失敗表現として扱う。
システム上の位置
EGBS は SUNNY M Lab システムの熱エネルギーメカニズム層に位置する。エネルギーの不連続が、カラメル化の分岐（CDV）が依存する焙煎プロセスを中断する境界条件だ。
EGBS は CDV を中断しても、カップを完全に破壊するとは限らない。EGBS が軽微な場合、CDV は部分的に成功することがある。EGBS が深刻な場合、AC の条件は失われる。
カップ変化の軌跡（OP）とカップで決める仕上がり判断（CDM）が検証ツールだ。曲線の観察だけでは EGBS を確認できない。エネルギーの不連続が構造的な結果を生んだかどうかを確認するには、温度ステージをまたいでカップを評価する必要がある。